ظروف از نگاه طب سنتی
ظروف از نگاه طب سنتی

ظروف از نگاه طب سنتی


ظروف از نگاه طب سنتی

ظروف از نگاه طب سنتی بسیار مهم می باشد. در این مقاله به شما دوستداران عزیز طب سنتی بطور کامل در مورد سلامت و مضرات ظروف صحبت میکنیم.

ظروف مسی:

ظروف مسی و روی به دلیل آزاد کردن این عناصر با ارزش به درون غذا، باعث تاثیر بر عملکرد سیستم مغز و اعصاب و غدد درون ریز بدن می شوند.

یکی از اشکالات ظروف مسی اکسید شدن آن هاست که بسیار خطرناک است و باید به موقع قلع اندود یا به اصطلاح سفید شود.

ظروف سفالین:

ظروف سفالین زرد رنگ که در قدیم از آن ها استفاده می شد بهترین نوع ظروف برای پخت و پز و نگهداری غذا هستند.

ظروف لعابی:

ظروف لعابی از کیفیت خوبی برخوردارند.

ظروف چینی:

ظروف چینی یکی از بهترین ظروف غذا می باشند.

ظروف چوبی:

ظروف چوبی اگر از مواد مناسبی تهیه شوند برای انواع غذا های سرد بسیار مناسب هستند.

ظروف چدنی:

ظروف چدنی هنگام طبخ، با مواد غذایی ترکیب نمی شوند و این مساله از نظر بهداشتی فوق العاده مهم است.

ظروف سنگی:

ظروف سنگی برای طبخ غذاهای گوشتی، مانند انواع خورش و آبگوشت مفید است.

این ظرف ها از بهترین ظروف می باشند ولی بیشتر از چند بار نمی توان از آن ها استفاده کرد.

ظروف بلورین:

ظروف بلورین یا پیرکس اگر از مواد خوب تهیه شده باشند استفاده از آن ها مانعی ندارد و کاملا بهداشتی است.

ظروف ملامین:

امروزه ملامین ها از مهجورترین ظروف هستند.

اما با وجود کاهش تولید ملامین هنوز در بسیاری از خانه ها چند دست بشقاب و کاسه ملامین پیدا می شود

و اغلب افراد از این ظروف برای پیک نیک استفاده می کنند.

ظروف ملامین به دلیل اینکه از مواد حلقوی یا آروماتیک ساخته می شوند برای سلامتی مضر هستند.

برای کم کردن ضرر آن در کارخانجات تولید این ظروف موقع پخت قطعه بر روی آن ها رویه لعابی داده می شود،

اما در هنگام مصرف، موقع شستن این ظروف ( بخصوص اگر با سیم ظرفشویی شسته شوند)

و یا موقع بریدن غذا یا میوه با چاقو در این ظروف بریدگی هایی ایجاد می شود

که باعث آسیب دیدن رویه لعابی شده و علاوه بر این موجب تجمع میکروب در آن بریدگی ها می شود که هر دو این موارد سلامتی را به مخاطره می اندازند.

ظروف آلومینیومی:

ظروف آلومینیومی هنگام پخت یون های آزاد به غذا اضافه می کنند که می توانند موجب بروز بیماری هایی مانند

آلزایمر، راشیتیسم، کم خونی، اختلالات گوارشی و … شود به علاوه نگهداری مواد غذایی ترش یا شور نیز در ظروف آلومینیومی صحیح نیست.

ظروف استیل:

ظروف استیل سبب ورود سرب به غذاها شده و سرطان زا شناخته شده اند.

ظروف تفلون:

ظروف تفلون بهداشتی نیستند زیرا تفلون ماده است شیمیایی به نام « پلی تترافلئورواتیلن » که به صورت روکش برای ظروف آلومینیومی استفاده می شود.

و هنگام طبخ، به مرور وارد غذا شده و همراه آن خورده می شود.

در تهیه ظروف تفلون از کادمیوم نیز استفاده می شود که از فلزات سنگین بوده و به مرور وارد غذا شده

باعث بروز سرطان، کوتاهی قد و ضایعات پوستی می شود.

علاوه بر این کادمیوم در سنتز هموگلوبین دخالت کرده و منجر به کم خونی می شود.

ظروف پلاستیکی:

ظروف پلاستیکی و یکبار مصرف معمولا بهداشتی نیستند و در کودکان و بزرگسالان ایجاد آلرژی و حساسیت می کنند.

در پژوهشی که در زمینه کیسه های بسته بندی مواد غذایی

(مانند بطری های پلاستیکی نوشیدنی، پلاستیک های بسته بندی شیر، پلاستیک فریزر، کیسه های پلاستیکی زیپ دار و غیر زیپ دار مخصوص فر و مایکروفر و…)

و ظروف یکبار مصرف شفاف در ایران صورت گرفت، مشاهده شد که این کیسه های پلی اتیلنی قابلیت سرطان زایی دارند

که به خاطر حضور مواد فعالی است که به عنوان پایدار کننده، قبل از فرایند شکل دهی به پلی اتیلن اضافه می شود

تا از اکسایش حرارتی آن در دمای بالای فرایند شکل دهی ( مثلا ساخت کیسه) ممانعت کند.

بنابراین توصیه می شود که حتی الامکان از کیسه های پلاستیکی نازک ( مثل پلاستیک فریزر) جهت نگهداری مواد غذایی سرخ شده و آغشته به مواد چربی ( اعم از روغن های جامد یا مایع) استفاده نشود.

چون اثر سوء مواد چربی دار به جهت تحریک جهش زایی، نسبت به مواد دیگر بیشتر است.

بهتر است به جای استفاده از کیسه های پلاستیکی، از پاکت های کاغذی جهت حمل و نگهداری مواد غذایی استفاده شود

و نیز برای نگهداری بهتر مواد غذایی در یخچال بهتر است که از کیسه های پارچه ای استفاده شود

زیرا کیسه های پارچه ای علاوه بر نداشتن خطر مواد پلاستیکی، دارای منافذ ریزی نیز می باشند

که امکان هوادهی آسان تری را به مواد غذایی خصوصا سبزیجات و میوه جات فراهم می آورند و شادابی آن ها را برای مدت زمان طولانی تری حفظ می نمایند.

ظروف نقره:

ظروف نقره بهداشتی نبوده و عمده مضرات آن ها ترکیب شدن با غذاست.

به عنوان مثال اگر قاشق نقره ای را در زرده تخم مرغ فرو کنیم به سرعت اکسید شده و تغییر رنگ می دهد.

ظروف استایروفوم:

ظروف استایروفوم ( نوعی فوم که در رستوران های فست فود مورد استفاده قرار می گیرد)

به علت آن که از نفت خام ساخته می شوند در صورت بلع، سرطان زا می باشند.

از آنجا که دما نقش مهمی در انتقال مونومرهای استایرن (ماده تشکیل دهنده این ظروف) به مواد غذایی دارد

و نیز با توجه به خاصیت تجمع پذیری مونومر استایرن به ویژه در بافت چربی و ماندگاری آن در بدن و همچنین سمی بودن متابولیت های آن مانند اکسید استایرن،

استفاده از این ظروف بخصوص در مورد غذاها و نوشیدنی های داغ توصیه نمی شود.

منبع: کتاب تغذیه در طب ایرانی، اسلامی


 

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید

سه × دو =