مزاج انواع گوشت ها و مصلح آنها

نویسنده:  هنگامه قاضیان


 

مزاج انواع گوشت ها و مصلح  آنها

مجموعه ای از بافتهای ماهیچه ای، چربی، بافت همبند، استخوانها، غضروف و عروق می باشد. لحم که جمع آن لحوم است، به فارسی گوشت و به هندی ماس گفته می شود. ماهیت آن منعقد از خون است و فاعل انعقاد آن حرارت می باشد.

گوشت از نظر انرژی بهترین اغذیه است و به عنوان محافظ در بدن نقش ایفا می کند. گوشت سالم دارای رنگ قرمز با درخشندگی خاص، قابل ارتجاع و کشش مخصوصی است.

 

اردک
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: پختن با سرکه ، کرفس ، پونه ، نخود ، شوید ، تره ، دارچین ، سکنجبین

 

بوقلمون
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز و سماق

 

بلدرچین
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: روغن کنجد و زیتون، روغن بادام ، آب انار

 

بز
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: نمک ، فلفل ، پیاز، دارچین ، زیره ، بادام ، خرما

 

پاچه
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گلپر ، سرکه ، مرزه ، زنجبیل ، دارچین

 

تخم مرغ
نوع مزاج: زرده گرم و سفیده سرد است.
مصلح: نمک و ادویه گرم

 

جگر سفید
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: دارچین ، خیساندن در سرکه وسپس کباب نمودن

 

جگر سیاه
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: نمک ، دارچین ، گشنیز ، سرکه

 

خروس
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: سرکه ، آبغوره ، سکنجبین

 

دل
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آویشن ، زیره ، فلفل ، گلپر ، خواباندن در روغن کنجد و سپس کباب نمودن

 

زبان
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: طبخ با سرکه ویا گشنیز خشک ، زیره ،مرزه

 

سیرابی
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: گلپر ، سرکه مرزه ، زنجبیل ، دارچین

 

شتر
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: پختن با نمک و شوید ، فلفل ، سرکه ،زیره

 

شتر مرغ
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: سرکه

 

غاز
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آب انار ، زیره، دارچین ، فلفل، زنجبیل

 

گاو
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: دارچین ، فلفل ، زنجبیل ، پیاز، سکنجبین ، گلپر، سیر ، زیره

 

گوساله
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز ، سماق ، مرزه

 

گوسفند
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز ، سماق ، مرزه

 

گنجشک
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آب انار ،آبغوره ، دارچین ، هل

 

کبک
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: سکنجبین

 

قلوه
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: کباب نمودن با روغن زیتون ، نمک و فلفل ، دارچین

 

مغز
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: نمک ، آویشن ، دارچین ، زیره

 

مرغ محلی
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: سکنجبین ،ادویه گرم

 

ماهی
نوع مزاج: سرد و تر
مصلح: پختن با دنبه یا کنجد ، زنجبیل ، آویشن ، عسل، ادویه گرم

 

میگو
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: سرکه ، نعناع

 

غذاهای لطیف صالح الکیموس کثیر الغذا : زرده تخم مرغ نیم برشت ، گوشت پرندگان ، گوشت کبک
کثیف صالح الکیموس کثیر الغذا : تخم مرغ نیم رو ، گوشت بره و گوسفند
کثیف صالح الکیموس متوسط الغذا : گوشت گوساله
معتدل صالح الکیموس کثیر الغذا: گوشت بره یکساله
معتدل صالح الکیموس متوسط الغذا: گوشت بچه شتر
لطیف  فاسد الکیموس کثیر الغذا: جگر سفید ، بچه کبوتر
کثیف فاسد الکیموس کثیر الغذا: گوشت گاو ، سوسیس و کالباس
معتدل فاسد الکیموس متوسط الغذا:ماهی خشک کرده و دودی

 

چند نکته مهم:

افراد دارای مزاج گرم وخشک از مصرف بیش از حد گوشت قرمز ، گوشت پرندگان کوچک و تخم مرغ جلوگیری کنند و به جای آن از گوشت های دارای طبع سرد و تر استفاده نمایند .
افراد دارای مزاج گرم و تر از انواع غذاهای دریایی استفاده نمایند و این افراد مصرف بیش از حد تخم مرغ ، گوشت گوسفند ، بره ، بوقلمون ، اردک و جگر سیاه را در برنامه غذایی خود نداشته باشند.
افراد دارای مزاج سرد و تر از خوردن گوشت گاو خودداری نمایند و بیشتر از گوشت شتر ، بره ، کبوتر ، سار،گنجشک ، بوقلمون و مرغ محلی استفاده نمایند .
افراد دارای مزاج سرد و خشک پرهیزاتی در گوشت گاو ، گوشت شترمرغ ، ماهی دودی و شور داشته باشند. و گوشت بره ، شتر ، کبوتر، گنجشک ، سار ، مرغ محلی و تخم مرغ محلی مناسب است .

 

منبع: انجمن تحقیقات طب سنتی ایران

 


 

 

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید

یک × دو =