مزاج انواع گوشت ها و مصلح آنها
نویسنده: هنگامه قاضیان
مزاج انواع گوشت ها و مصلح آنها
مجموعه ای از بافتهای ماهیچه ای، چربی، بافت همبند، استخوانها، غضروف و عروق می باشد. لحم که جمع آن لحوم است، به فارسی گوشت و به هندی ماس گفته می شود. ماهیت آن منعقد از خون است و فاعل انعقاد آن حرارت می باشد.
گوشت از نظر انرژی بهترین اغذیه است و به عنوان محافظ در بدن نقش ایفا می کند. گوشت سالم دارای رنگ قرمز با درخشندگی خاص، قابل ارتجاع و کشش مخصوصی است.
اردک
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: پختن با سرکه ، کرفس ، پونه ، نخود ، شوید ، تره ، دارچین ، سکنجبین
بوقلمون
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز و سماق
بلدرچین
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: روغن کنجد و زیتون، روغن بادام ، آب انار
بز
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: نمک ، فلفل ، پیاز، دارچین ، زیره ، بادام ، خرما
پاچه
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گلپر ، سرکه ، مرزه ، زنجبیل ، دارچین
تخم مرغ
نوع مزاج: زرده گرم و سفیده سرد است.
مصلح: نمک و ادویه گرم
جگر سفید
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: دارچین ، خیساندن در سرکه وسپس کباب نمودن
جگر سیاه
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: نمک ، دارچین ، گشنیز ، سرکه
خروس
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: سرکه ، آبغوره ، سکنجبین
دل
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آویشن ، زیره ، فلفل ، گلپر ، خواباندن در روغن کنجد و سپس کباب نمودن
زبان
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: طبخ با سرکه ویا گشنیز خشک ، زیره ،مرزه
سیرابی
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: گلپر ، سرکه مرزه ، زنجبیل ، دارچین
شتر
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: پختن با نمک و شوید ، فلفل ، سرکه ،زیره
شتر مرغ
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: سرکه
غاز
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آب انار ، زیره، دارچین ، فلفل، زنجبیل
گاو
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: دارچین ، فلفل ، زنجبیل ، پیاز، سکنجبین ، گلپر، سیر ، زیره
گوساله
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز ، سماق ، مرزه
گوسفند
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز ، سماق ، مرزه
گنجشک
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آب انار ،آبغوره ، دارچین ، هل
کبک
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: سکنجبین
قلوه
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: کباب نمودن با روغن زیتون ، نمک و فلفل ، دارچین
مغز
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: نمک ، آویشن ، دارچین ، زیره
مرغ محلی
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: سکنجبین ،ادویه گرم
ماهی
نوع مزاج: سرد و تر
مصلح: پختن با دنبه یا کنجد ، زنجبیل ، آویشن ، عسل، ادویه گرم
میگو
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: سرکه ، نعناع
غذاهای لطیف صالح الکیموس کثیر الغذا : زرده تخم مرغ نیم برشت ، گوشت پرندگان ، گوشت کبک
کثیف صالح الکیموس کثیر الغذا : تخم مرغ نیم رو ، گوشت بره و گوسفند
کثیف صالح الکیموس متوسط الغذا : گوشت گوساله
معتدل صالح الکیموس کثیر الغذا: گوشت بره یکساله
معتدل صالح الکیموس متوسط الغذا: گوشت بچه شتر
لطیف فاسد الکیموس کثیر الغذا: جگر سفید ، بچه کبوتر
کثیف فاسد الکیموس کثیر الغذا: گوشت گاو ، سوسیس و کالباس
معتدل فاسد الکیموس متوسط الغذا:ماهی خشک کرده و دودی
چند نکته مهم:
افراد دارای مزاج گرم وخشک از مصرف بیش از حد گوشت قرمز ، گوشت پرندگان کوچک و تخم مرغ جلوگیری کنند و به جای آن از گوشت های دارای طبع سرد و تر استفاده نمایند .
افراد دارای مزاج گرم و تر از انواع غذاهای دریایی استفاده نمایند و این افراد مصرف بیش از حد تخم مرغ ، گوشت گوسفند ، بره ، بوقلمون ، اردک و جگر سیاه را در برنامه غذایی خود نداشته باشند.
افراد دارای مزاج سرد و تر از خوردن گوشت گاو خودداری نمایند و بیشتر از گوشت شتر ، بره ، کبوتر ، سار،گنجشک ، بوقلمون و مرغ محلی استفاده نمایند .
افراد دارای مزاج سرد و خشک پرهیزاتی در گوشت گاو ، گوشت شترمرغ ، ماهی دودی و شور داشته باشند. و گوشت بره ، شتر ، کبوتر، گنجشک ، سار ، مرغ محلی و تخم مرغ محلی مناسب است .
منبع: انجمن تحقیقات طب سنتی ایران