طرز تهیه خورش کدو بادمجان
مواد لازم:
بادمجان رسیده: ۷ عدد
کدو خورشی: ۲ عدد
پیاز متوسط: ۱ عدد
گوجه فرنگی رسیده: ۳ عدد
گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم
روغن زیتون: ۵ تا ۶ قاشق غذا خوری
دارچین، هل و زعفران: هر کدام نصف قاشق چای خوری
پونه کوهی یا نعناع خشک: ۱ قاشق غذا خوری
غوره یا آبغوره یا گرد غوره: به میزان دلخواه
نمک، زردچوبه و زیره سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کدو بادمجان
بادمجان ها را پوست کنید و به صورت طولی یا عرضی خرد کرده و روی آن نمک بپاشید و دو سه ساعت در آب سرد قرار دهید تا آب سیاه شود، این کار را تا زمانی که دیگر آب سیاه نشود ادامه دهید.
سپس آن ها را از آب خارج کنید و بشویید.
کدو ها را هم به صورت طولی یا عرضی خرد کنید و به همراه بادمجان ها در ماهیتابه بچینید. سپس آب و روغن را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند، طوری که پس از پخته شدن، آب آن بخار شده و به روغن بیفتد.
حال در ظرف دیگری که پیاز و گوشت را سرخ کرده اید و سپس پخته شدن، کدو و بادمجان ها را بچینید و یک عدد گوجه فرنگی را حلقه کنید و روی آن ها قرار دهید.
بقیه گوجه فرنگی ها را به همراه نعناع یا پونه و نصف لیوان آب گوشت در مخلوط کن کاملا مخلوط کنید.
سپس مخلوط گوجه فرنگی ها را به همراه نمک و ادویه ها روی کدو و بادمجان ها بریزید و آن ها را روی حرارت قرار دهید.
پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش خوب جا بیفتد. یک ربع مانده به اماده شدن غذا، روغن و آبغوره را به ان اضافه کنید.
نکته:
اگر از غوره استفاده می کنید باید آن را زودتر به غذا اضافه کنید تا کاملا پخته شود و به غذا طعم دهد.
منبع: کتاب تغذیه در طب ایرانی اسلامی