غذاهای سنتی ايرانی

روش تهیه کاچی: مقداری شکر قهوه ای را به همراه 2 الی 3 پیمانه آب در ظرفی جداگانه با حرارت ملایم می پزیم. آرد برنج را همراه تمام مغزهای نیم کوب با حرارت ملایم در ظرف جداگانه به مدت 3 الی 5 دقیقه با روغن تفت می دهیم.

طرز تهیه: نخود را حتما برای ۲۴ ساعت خیس کنید و طی این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.سپس آنرا در آبکش ریخته و بگذارید آب آن کامل برود و کمی خشک شود.سپس آنرا با درجه ریز چرخ گوشت چرح کنید.پیاز ,سیر, و جعفری را نیز چرخ کنید.

بادمجان ها را پوست کنید و به صورت طولی یا عرضی خرد کرده و روی آن نمک بپاشید و دو سه ساعت در آب سرد قرار دهید تا آب سیاه شود، این کار را تا زمانی که دیگر آب سیاه نشود ادامه دهید. سپس آن ها را از آب خارج کنید و بشویید...

آرد گندم را ابتدا با حرارت کم به مدت۱۵ تا ۳۰ دقیقه (بسته به رنگ دلخواه)تفت می دهیم .سپس روغن را اضافه کرده و آرد را از روی حرارت برمی داریم و مرتب بهم می زنیم...

این آش که مزاجی گرم و تر دارد، برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا و بیماری های تب دار و عفونی مفید است و نرم کننده و دفع‌کننده ترشّحات سیستم تنفسی است...

طرز پختن مرغ جهت مرغ‏ پلو یا هر نوع مصرف دیگر: مرغ یا جوجه را در دیگ زودپز، یا قابلمه ‏اى که بخار را در خود نگاه بدارد، پس از پاک کردن و شستن و پاشیدن کمى نمک گذارده، چندقاشق آب ریخته درش را محکم نموده روى آتش ملایم بگذارند. اگر دیگ آن زودپز باشد به نسبت پزائى و دیرپزائى مرغ بین پانزده تا بیست و پنج دقیقه پخته و حاضر میگردد..

پلو ها و دستور پختن برنج‏: طهرانى‏ هاى قدیم می گفتند: خوشبختى هر زن در خانه شوهر اول به آئینه و دوم به دیگ بسته است، و این واقعیتى است مسلم که خانم‏هاى فاقد آشنائى با دیگ و آشپزى کمتر توانسته‏ اند از حلاوت مستمر زندگى زناشوئى برخوردار بوده و شیرینى اول را تا به آخر حفظ بکنند...

طبع عدس سرد و خشک +طبع برنج سفید سرد و تر است .لذا طبع کلی این غذا بسیار سرد است. سرد بودن این غذا باعث ایجاد نفخ معده و روده و نیز کمخونی میشود..

دستور طبخ استانبولی پلو : گوشت را ریز قیمه اى کرده، پیاز خرد کرده را در روغن حیوانی به رنگ زعفرانى سرخ بکنند و گوشت را ریخته یکى دو چرخ داده، آب گوجه فرنگى و نمک و زعفران یا زردچوبه و کمى آب ریخته بپزند. سپس برنج خیس کرده را همراه آب لازم در آن داخل کرده بجوشانند تا وقتى که آب آن به اتمام برسد و بعدا دمکنى انداخته یک ساعت و زیادتر روى آتش ملایم دم بکنند.

مزایای سرکه شیره: سرکه آن دارای انواع ویتامین های موجود در انگور است. به علاوه املاحی ماند پتاسیم، منیزیم و پروتئین های گیاهی دارد.

آبگوشت غذایی ایده آل برای افرادی است که فعّالیت بدنی زیادی دارند. در کسانی که به زندگی شهرنشینی و پشت میزنشینی عادت کرده اند مداومت بر مصرف آبگوشت جای تأمّل است. اگرچه در مقایسه با غذاهایی مانند انواع فست فودها، ماکارونی، غذاهای حاوی رشته یا گوشت گاو و ... آبگوشت حتما غذای بهتر و لطیف تری است.

طرز تهیه کوکو شوید: شوید و پیاز را خرد کرده و کنجد، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید. بعد تخم مرغ ها را شکسته به مواد اضافه نمایید و تمام مواد را خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. در صورت دسترسی به برگ تازه بابونه، می توانید بابونه را نیز به سبزی های کوکو تره یا شوید اضافه کنید.