غذاهای سنتی ايرانی

برنج و بلغور را از قبل خیس می کنیم، سپس با مقداری آب و کمی نمک و زردچوبه می پزیم تا کاملاً بدون آب شود. اجازه می دهیم تا مواد سرد شود سپس آن را در مخلوط کن ریخته تا کمی نرم شود. بادمجان را پوست کنده

طرز تهیه: نخود را حتما برای ۲۴ ساعت خیس کنید و طی این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.سپس آنرا در آبکش ریخته و بگذارید آب آن کامل برود و کمی خشک شود.سپس آنرا با درجه ریز چرخ گوشت چرح کنید.پیاز ,سیر, و جعفری را نیز چرخ کنید.

پلو ها و دستور پختن برنج‏: طهرانى‏ هاى قدیم می گفتند: خوشبختى هر زن در خانه شوهر اول به آئینه و دوم به دیگ بسته است، و این واقعیتى است مسلم که خانم‏هاى فاقد آشنائى با دیگ و آشپزى کمتر توانسته‏ اند از حلاوت مستمر زندگى زناشوئى برخوردار بوده و شیرینى اول را تا به آخر حفظ بکنند...

ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید . سپس رب انار را اضافه کنید و بعد از آن مغزها را در آن بریزید و کمی تفت دهید و ادویه ها را اضافه کنید روی آن آب بریزید تا کاملا بپزد و به روغن بیفتد .

دستور طبخ آلبالو پلو با مرغ: برنج خیس کرده را طبق دستور پختن برنج در گذشته پخته و آبکش کرده سپس کمى آب‏روغن در ته دیگ بدهند. بعد از آن نصف برنج را ریخته، پس از آن آلبالوى پخته در شکر جوشانده‏ى مربا کرده را روى آن پاشیده، مقدارى دیگر از برنج را بریزند. به همین شکل یک لا برنج، یک لا آلبالو، اگر خواسته باشند...

برای این که هورمون گوشت مرغ را تقریباً کم کنید توی غذاهاتون موقعی که مرغ را توی قابلمه می گذارید تا پخته بشه چند تا دونه هویج را حلقه حلقه کنید و لابلای مرغ هاتون بچینید تا همراه مرغ هاتون پخته بشه موقعی که خواستید...

طرز پختن مرغ جهت مرغ‏ پلو یا هر نوع مصرف دیگر: مرغ یا جوجه را در دیگ زودپز، یا قابلمه ‏اى که بخار را در خود نگاه بدارد، پس از پاک کردن و شستن و پاشیدن کمى نمک گذارده، چندقاشق آب ریخته درش را محکم نموده روى آتش ملایم بگذارند. اگر دیگ آن زودپز باشد به نسبت پزائى و دیرپزائى مرغ بین پانزده تا بیست و پنج دقیقه پخته و حاضر میگردد..

این بار و در این مطلب قصد معرفی یکی از غنی ترین منابع کلسیم و ویتامین D و همچنین معرفی خواص درمانی این ماده غذایی که شاید تا به امروز خیلی از ما ها با شنیدن اسم آن مشکل داشتیم چه برسد به مصرف آن،خواهیم پرداخت. طبق تحقیقات انجام شده پای مرغ حاوی بسیاری ازپروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و حیاتی است که بدن انسان قادر به تولید آنها نیست.

طرز تهیه شیرین پلو خلال نارنج را سه چهار مرتبه، هر مرتبه چند دقیقه در آب بجوشانید و آبش را خالی کنید تا تلخی آن کاملا برطرف شود. پس از آن خلال بادام و پسته را به همراه خلال نارنج با آب و شکر بجوشانید تا شیرینی شربت به خورد خلال ها برود....

دستور طبخ استانبولی پلو : گوشت را ریز قیمه اى کرده، پیاز خرد کرده را در روغن حیوانی به رنگ زعفرانى سرخ بکنند و گوشت را ریخته یکى دو چرخ داده، آب گوجه فرنگى و نمک و زعفران یا زردچوبه و کمى آب ریخته بپزند. سپس برنج خیس کرده را همراه آب لازم در آن داخل کرده بجوشانند تا وقتى که آب آن به اتمام برسد و بعدا دمکنى انداخته یک ساعت و زیادتر روى آتش ملایم دم بکنند.

دستور طبخ ته چین مرغ : برنج خیسانده را طبق دستور پخته آبکش بکنند. سپس براى هر ۱۰۰ گرم برنج دو قاشق غذاخورى ماست و یک سفیده تخم مرغ و زعفران سائیده و به مقدار لازم نمک در ظرفى ریخته با قاشق یا دستگاه تخم مرغ همزنى خوب هم بزنند.

پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود نعناع و گردوی ساییده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم در صورت تمایل زردچوبه را اضافه می کنیم سپس کشک را اضافه می کنیم با حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه آن را می پزیم تا کاملاً جا بیفتد.